香椿芽做法,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

春天总要吃一吃香椿的,钾钙镁元素丰富,维生素B族的含量在蔬菜中名列前茅。它味甘性温,春天多吃些,有助宣发和疏泻冬之寒。

整理16款香椿的做法,清鲜健脾又养胃。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

一【香椿芽炒鸡蛋】~直接炒

材料:香椿芽75克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.香椿芽放水中清洗干净后捞出。

2.控干水分后切碎,鸡蛋磕入碗中打散。

3.把切碎的香椿放入蛋液中,加盐拌匀。

4.锅中油热,倒入香椿蛋液,不要翻动。

5.等底部定型了,再翻炒至都凝固成块即可。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

味道上,焯水跟不焯水的没区别,更没有涩味

卖相上,下款是焯过水炒的香椿鸡蛋,好看许多,黄绿分明。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

二.【香椿叶炒鸡蛋】~焯烫后

材料:香椿75克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.将香椿稍老的枝剪掉,叶子和嫩枝清洗干净。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至全部变色。

3.然后快速捞到冷水中,过凉后再捞出。

4.挤干水分的香椿切碎,鸡蛋磕入碗中打散。

5.锅中油热后倒入香椿碎,稍翻炒。

6.倒入蛋液,大火翻炒至鸡蛋凝固成块状,最后加盐拌匀即可。

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小贴士:焯烫后的香椿一定要洗干净,鸡蛋才不会被染色。

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三【香椿合子】

一口咬开,外脆里鲜,越嚼越香

香椿焯水的好处,一是枝叶软塌可以多放点馅料,二是颜色会始终保持翠绿。

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皮料:馄饨皮1小叠

材料:香椿95克,鸡蛋3个,木耳80克,盐3克,五香粉1克。

做法:

1.香椿放入开水锅中,焯烫至全部变色即可关火。

2.快速捞到冷水中,淘洗至水漂清,再捞出。

3.锅中油热,倒入蛋液炒至散碎而熟。

4.将挤干水分的香椿切碎,木耳切碎,跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中,加盐和五香粉拌匀。

5.取一张馄饨皮,上面放馅料,然后对折,边缘粘合后再捏出一圈花边,更结实不漏馅。

6.锅中油热,放香椿合子,小火炸至两面微黄即可。

7.捞出后放在吸油纸上,吸一吸油后即可。

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小贴士:

若不捏花边,用叉子将边缘压一圈也行。或者提前在馄饨皮的边缘抹点水,这样就容易粘和了。

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四【酥炸香椿鱼】

酥脆喷香又鲜嫩,别有一番风味

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿芽1小把(120克)

面糊材料:面粉50克,玉米淀粉50克,鸡蛋1个,盐2克,水70克,五香粉1克。

做法:1.面糊材料全部放入碗中,用筷子搅匀,至没有疙瘩状,然后静置让它醒一会。

2.香椿洗净,放开水中,焯烫至全部变成翠绿色了,即可捞到冷水中过凉。

3.控干水分的香椿,放入拌好的面糊里,按压一下,让它整枝都浸入面糊中。

4.中火烧热油,一个一个地放入裹了面糊的香椿,它瞬间会自动浮上来,面糊也会蓬松起来,颜色变白后,逐个夹起翻个面,再炸至颜色微微发黄,就可以捞出了。

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小贴士:

面粉+淀粉调成面糊,炸好后的口感又酥又脆,还有面香味。若只用面粉,就会显得干硬了些,欠酥。

香椿要选择枝梗短小,叶也细小的,这样的整根炸,才能散开成好看的金鱼尾状,连叶带枝口感也都嫩。

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五【香椿腐皮卷】

卷一卷蒸五分钟,清淡中不失原滋原味的香。

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材料:香椿芽150克,豆腐皮1张,鸡蛋4个,盐3克,油适量。

做法:

1.三个鸡蛋磕入碗中打散,锅中油热后倒入蛋液,滑炒至凝固即可。

2.豆腐皮放开水中稍煮一会,至水的颜色稍发黄即可捞出。

3.香椿洗净,放开水里焯烫至全部变色,然后捞到冷水中过凉再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎,跟炒熟的鸡蛋一起放入碗中,加盐,拌匀。

5.再将第四个鸡蛋的蛋清磕入,拌匀,起到粘合馅料的作用,蒸好切片时不散碎。

6.将半张豆腐皮铺平在菜板上,上面放香椿鸡蛋馅,铺平摊匀,豆腐皮的一边留点空出来,刷点蛋液,然后卷起成卷,边缘黏住封口。

7.收口向下的摆放在一个长形的盘子里,放入开水的蒸锅中,蒸5分钟即成。

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小贴士:不用蒸太长时间,蛋清熟即可,否则香椿就没有那么的翠绿了。

鸡蛋一定得炒熟了再跟香椿拌到一起,这样卷起来有型好看。若直接磕生鸡蛋进去,卷的时候蛋液就会流出来,香椿会被包裹的焖成墨绿色,味道也不立体了。

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六【香椿拌豆腐】

豆腐先加盐煮一煮,既增加了硬度,切多小都不黏烂,还能去掉豆腥味,这样就有颜有型又味纯了。

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材料:香椿75克,豆腐140克,盐2克,山茶籽油15克。

做法:1.将香椿处理好,放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清,再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐,这样会让豆腐变得更结实,水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎,煮好的豆腐切小丁,都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油,拌匀即可装盘。

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小贴士:要想拽造型,就拌好后装入碗中,压结实了再倒扣在盘子里即可。

凉拌香椿,切记别放香油,会压了香椿的清香,用清淡的油,或者生豆油是最佳搭配。

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七【香椿酱拌面】

另一种风格的香椿,做成翠绿色的鲜酱,拌面拌饭都好吃。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿258克,山茶油50克,开心果50克

做法:1.香椿剪去枝底,放入开水中焯烫至变色,捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机,再加入山茶油。

3.搅打成泥,再放入开心果仁,搅打一秒钟。

4.然后倒出,拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟,加入香椿酱和盐,再加点焯烫后的木耳丝,拌匀即可。

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小贴士:

香椿酱里面不用放盐,以免颜色被杀得不翠绿了,也腌的不新鲜了,拌面的时候再放盐,所以酱一次少做点够吃最好。

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八【香椿豆腐饼】

都说好吃,适合春游时带着,一块块的拿着吃,咸香可口,馋煞旁人

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料;香椿85克(焯烫),豆腐130克,鸡蛋2个,面粉30克,芝麻油10克,盐3克。

做法:1.香椿剪去老枝洗净,水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中,加入切碎的豆腐,磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油,搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热,倒入少许油,再关火,然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具,整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火,小火慢煎,一面定型了再翻面,将两面都煎至金黄即可出锅。

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小贴士:若没有模具,就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行,但要做的薄一点,易熟。

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九【香椿鸡蛋饭】

可以连吃三碗的焖饭,饭借菜鲜,菜借饭香的,香椿味浓郁,非常好吃。

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材料:香椿芽158克(烫后的),大米2杯,鸡蛋2个,盐3克。

做法:1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲,正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着炒熟。

4.然后再倒入香椿碎,拌匀即可关火。

5.煮饭完成后,将香椿鸡蛋倒在米饭上,加入盐拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

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小贴士:盐千万别放多了,少少的放一点,会让饭更加的鲜甜又香浓,别像炒菜似的非得放够了才行。

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十【香椿鸡蛋水饺】

热乎乎的,一口一个鲜滋味,浓郁的独特香气扑面而来,给肉都不换。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

饺子皮料:面粉250克,水130克。

饺子馅料:香椿芽150克,泡发的木耳90克,鸡蛋4个,盐4克,茶树油25克。

做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热,倒蛋液炒熟,盛出后再加入切碎了的香椿和木耳,加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出,滚成长条状,再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子,大火煮开,至饺子全部浮起来即可。

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小贴士:焯烫,既提高了香椿的食用安全性,还可以让颜色更鲜绿,维生素C也会瞬间被激发出。

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十一【香椿拌腐衣】

比拌豆腐好吃,餐馆都这样搭,要用生豆油拌,绝配。

腐衣,豆制品的一种,就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮,豆香更浓。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿芽100克,腐衣100克

调味料:盐2克,豆油2勺

做法:1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软,捞出。

3.再放入香椿,焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片,香椿切碎。

5.一起放入碗中,加盐,油,拌匀即可

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小贴士:调味只需简单的盐跟油,过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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十二【香椿松子奶酪酱】

清香鲜浓的春之味。

据说,香椿的维生素B族含量,在蔬菜中是名列前茅的。

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材料:香椿芽200克,松子仁30克,奶油奶酪60克,盐2克。

做法:1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机,再加入奶油奶酪和盐,搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内,用来涂抹面包,非常好吃,再加几片草莓也不错。

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小贴士:香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏,三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,因此无论凉拌、炒、腌制,烹调前都要先焯烫一下,变成绿颜色才行。

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十三【香椿鸡蛋馅饼】

薄皮大馅,清香美味又营养

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

饼皮料:面粉250克,盐1克,滚水100克,凉水50克。

馅料:香椿200克,鸡蛋5个,木耳80克,盐5克。

做法:1.面粉中加入盐拌匀,倒入沸水,拌成面絮,再加入凉水和成面团,然后静置醒一会。

2.锅中油热后倒入打散的蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净,放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入盐,转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁,擀成皮,放上馅料,捏成包子,收口捏紧后向下摆放,用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中,小火慢慢烙,不用放油,烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

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小贴士:炒鸡蛋的时候要多放些油,这样拌馅的时候就不用再加油了,吃起来也香。

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十四【香椿鱼丸】

无淀粉,不油炸,一口一个,鲜嫩不腥不腻,特别好吃

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿110克,巴沙鱼260克,胡萝卜20克。

调味料:盐4克,蛋清1个,茶树油15克。

做法:1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块,胡萝卜片,还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片,用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球,摆放在胡萝卜片上。

5.水开后,上锅蒸10分钟即可。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

小贴士:取出趁热吃,无需浇汁,清淡中透出浓浓的鲜香。

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十五【香椿蛋卷】

阳春三月里的最美早餐卷,清香营养好消化

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿60克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.香椿洗净,放入开水中焯烫至变色。

2.快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清,再捞出挤干水分。

3.鸡蛋磕入碗中打散,加入切碎的香椿,再加盐拌匀。

4.蛋烧锅里刷一层薄油,小火,倒入少许的香椿蛋液。

5.稍凝固后,就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

6.空出的部分再倒入一些蛋液,摇匀铺平。

7.凝固后再次卷起成个胖蛋卷,即可取出切段

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

小贴士:焯烫后的香椿一定要洗干净,鸡蛋才不会被染色。

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十六【香椿芽拌虾仁】

烫一烫,拌一拌即成,要让香椿碎包裹着虾仁,一起入口,嚼起来才够味。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

材料:香椿110克,虾仁200克,盐3克,山茶籽油20克。

做法:1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片,大火煮开后放入虾仁,再加点料酒,转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中,加入切碎的香椿芽,再加入盐和山茶油,拌匀即可装盘。

香椿做法16种,拌面做饺子包子,全家都抢着吃,清鲜健脾又养胃

小贴士:

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐,吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人,菠菜也含有,经过高温水的焯烫后,那有害物质就会被去除的。

还有,春天吃的是香椿的芽,发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态。

所以这绿色的小树芽,一年就只有一月左右的尝鲜期,想吃就吃吧。

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